D'amico Ida

À Loreto Aprutino, dans l'une des zones oléicoles les plus reconnues des Abruzzes, D'amico Ida tire du terroir des collines de Pescara une huile extra vierge Aprutino Pescarese. La dénomination englobe quarante-six communes, et pourtant le choix du producteur pour des profils herbacés et fruités mi-légers révèle une maîtrise précise dans le choix du moment de la récolte et la gestion de la trituration. C'est dans cette mesure, plus que dans la puissance, que l'huile trouve sa signature. Le spectre chromatique, du vert à l'or, accompagne un caractère qui ne recherche pas l'intensité mais l'équilibre. Chaque récolte traduit la minéralité d'un microclimat spécifique, celui des collines intérieures de Pescara, où l'altitude et l'exposition laissent une empreinte lisible au palais. Le travail consiste à saisir l'instant juste entre maturation et fraîcheur, afin que les notes herbacées ne s'estompent pas lors de la trituration. Il en résulte une huile extra vierge sobre et cohérente, qui appartient clairement à son territoire et raconte la partie la plus fine et nuancée de la dénomination Aprutino.

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