Danese Claudio

Claudio Danese cultive la Patata del Fucino IGP à Avezzano, sur une terre qui reposait autrefois au fond d'un lac de montagne. Le bassin du Fucino, asséché et bonifié il y a des siècles, a laissé des sols enrichis par des apports volcaniques : c'est cette histoire géologique, plus que toute autre technique culturale, qui fixe les conditions dans lesquelles ses tubercules développent une chair ferme et une peau intacte. Chaque récolte donne des pommes de terre d'une uniformité marquée et d'une structure compacte, résultat d'un plateau qui a peu d'équivalents dans la péninsule. La particularité ne réside pas dans un geste agricole isolé mais dans la nature même du lieu : une plaine arrachée à l'eau puis affinée par la longue transformation du sol. Danese travaille dans ce cadre, laissant le sol dicter le caractère du produit. Il en résulte des pommes de terre qui portent l'empreinte de la mémoire du lac disparu et la fertilité du fond marin émergé, témoignage d'un terroir d'altitude qui unit la main de l'homme et l'histoire naturelle dans un équilibre rare.

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