DE SIMONE ROBERTO Az. Agr.

À Serralunga d'Alba, Roberto De Simone cultive quatre dénominations garanties, réparties entre deux cépages : le Nebbiolo pour Barolo et Barbaresco, le Dolcetto pour Dogliani et Dolcetto di Diano d'Alba. C'est un choix qui couvre deux registres des Langhe : le rouge destiné à une longue garde en cave et celui au fruit plus immédiat, sans pour autant faire de concessions sur les délais. L'entreprise ne prend pas de raccourcis : des fermentations spontanées prolongées et des élevages étendus en bois construisent des vins conçus pour l'attente, le Barolo nécessitant trente-huit mois et le Barbaresco vingt-six. Chaque bouteille demeure un chapitre de son propre microclimat et de son millésime, une lecture fidèle des nuances qui séparent un versant de l'autre autour de Serralunga. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre cette méthode depuis l'origine, en comparant les deux Nebbiolo et les deux Dolcetto pour saisir comment la même main interprète des sols et des cépages distincts : une visite qui vaut surtout pour ceux qui recherchent le Piémont du temps long.

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