Del Grammastro Giuliano

À Pianella, sur les collines de Pescara dans les Abruzzes, Del Grammastro Giuliano œuvre au sein de l'Aprutino Pescarese, une appellation DOP qui s'étend sur quarante-six communes. Ici, l'olivier offre des huiles extra vierges d'une remarquable variété : un éventail chromatique allant du vert au jaune et un registre aromatique herbacé, capable de passer d'un fruité délicat à un fruité moyen. C'est une huile qui porte l'empreinte de son territoire, sans aucune médiation. Le travail du producteur consiste à lire ce terroir et à en suivre les mouvements saisonniers, car chaque récolte établit un équilibre différent de saveur et d'intensité. L'unique appellation protégée n'est pas une limite mais une lentille : elle concentre l'attention sur une seule zone oléicole et sur ses oscillations, où le caractère des collines de Pescara se mesure récolte après récolte. Dans cette différence minime entre une année et l'autre — dans le passage du fruité le plus délicat au plus prononcé — se reconnaît la signature d'un paysage des Abruzzes que l'Aprutino Pescarese protège et rend reconnaissable.

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