Dell'arciprete Angelo

À Moscufo, sur les collines de la province de Pescara, Angelo Dell'arciprete cultive des oliveraies au sein de l'Aprutino Pescarese, une dénomination DOP qui englobe 46 communes des Abruzzes. C'est la seule origine protégée à laquelle son travail est ancré, et de là naît une huile d'olive extra vierge à la couleur changeante, du vert pâle à l'or, avec un fruité d'intensité moyenne-basse et un fond herbacé qui ramène chaque pressage aux versants orientaux de la région. Le caractère de cette huile repose sur la mesure. La récolte et l'extraction doivent être dosées avec précision pour maintenir l'équilibre entre maturité et note verte, le trait qui distingue la signature de la dénomination des profils plus anonymes. Il n'y a pas de concession à l'effet : la sobriété du fruité est un choix, non une limite, et reflète la manière dont ces collines restituent l'olive. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais son extra vierge reste une lecture fidèle de ce que signifie travailler l'Aprutino Pescarese sur la crête entre Pescara et l'Adriatique.

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