Di Cesare Walter

À Spoltore, sur les collines qui descendent vers l'Adriatique, Walter Di Cesare produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une zone qui s'étend sur quarante-six communes de la région de Pescara. C'est une huile qui naît là où l'altitude des collines et la proximité de la mer se rencontrent, définissant ensemble le profil sensoriel du produit. Dans la bouteille se lit cette géographie : une tonalité qui passe du vert au doré, comme la lumière adriatique qui traverse la saison, et un ensemble aromatique composé de notes herbacées avec un fruité mesuré, jamais excessif. C'est la signature d'un paysage maritime des Abruzzes, où la brise côtière tempère la chaleur et restitue des huiles au caractère net mais équilibré. Di Cesare interprète cette dénomination sans forcer, laissant la variété et le terroir dicter l'intensité. Le résultat est une huile extra vierge qui raconte la région vallonnée de Pescara plus que l'ambition de celui qui la produit.

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