Di Claudio Massimo

À Pianella, sur les collines de la province de Pescara, Di Claudio Massimo cultive des oliveraies qui relèvent de la DOP Aprutino Pescarese, une zone protégée s'étendant sur quarante-six communes. Le sol calcaire et les courants qui remontent de la côte dessinent le contexte dans lequel le fruit mûrit, et c'est de ce contexte que les huiles d'olive extra vierges tirent leur empreinte la plus reconnaissable. Dans le verre, la couleur va du vert à l'or, tandis qu'au palais prédominent une note herbacée prononcée et un fruité contenu, jamais exubérant. C'est un profil calibré pour deux usages complémentaires : la finition à cru, où la note herbacée reste vive et lisible, et l'utilisation en cuisine, où la mesure du fruité accompagne sans dominer. Restant ancrée à la seule dénomination aprutina, l'entreprise interprète une huile qui reflète le caractère de ses collines, entre la proximité de la mer et la structure minérale du sol, sans rechercher des intensités qui n'appartiennent pas à ce territoire.

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