Di Domenico Anna Maria

Sur les collines de la province de Pescara, Anna Maria Di Domenico cultive des olives destinées à l'Aprutino Pescarese DOP, une huile extra vierge qui, dans le verre, passe du vert à l'or. La zone protégée s'étend sur quarante-six communes, et dans ce paysage des Abruzzes, le territoire pèse plus que la technique d'extraction : l'huile naît de la terre et de la saison avant même de naître du moulin. Il en résulte des huiles marquées par des notes herbacées et une intensité fruitée mesurée, avec une maturation des drupes délibérément maintenue à un niveau bas-moyen : un choix qui privilégie l'équilibre à l'exubérance aromatique. C'est précisément dans ce registre contenu que l'on reconnaît le savoir-faire, où l'objectif n'est pas d'amplifier mais de restituer fidèlement le caractère du lieu. L'Aprutino Pescarese devient ainsi le miroir d'un paysage, mesuré davantage sur la retenue que sur la force.

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