Di Donato Davide

À Cugnoli, dans l'arrière-pays de la province de Pescara, Di Donato Davide travaille au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui regroupe quarante-six communes autour du versant collinaire des Abruzzes. L'huile d'olive extra vierge qu'il en tire provient d'olives de colline et change d'aspect dans le verre, passant du vert émeraude au jaune pâle selon la récolte et le rendement de l'année. Le registre est celui d'un fruité de faible à moyenne intensité, parcouru de notes herbacées qui ne cherchent pas la puissance mais la mesure. C'est une huile qui se définit par son équilibre plutôt que par son intensité, conçue pour accompagner les préparations les plus délicates de la table sans les dominer. Au sein d'une seule dénomination, l'entreprise concentre ainsi une idée précise du territoire : l'Aprutino lu non pas comme une déclaration de force, mais comme une expression contrôlée et sobre de son paysage oléicole, où la colline de Pescara reste la clé de lecture de l'ensemble. Le choix d'une seule appellation devient ici le moyen d'affiner un caractère, non de le limiter.

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