Di Fabrizio Rachele

Di Fabrizio Rachele produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP à Montebello di Bertona, sur les collines qui s'élèvent dans l'arrière-pays de Pescara. La dénomination comprend quarante-six communes, un territoire où les sols calcaires et les vents tempérés descendant de la montagne modèlent le caractère des olives avant même le moulin. L'huile qui en résulte suit la palette typique de la région, du vert au jaune, et se reconnaît à ses notes herbacées et à un fruité contenu. C'est un profil qui mise sur l'élégance plutôt que sur la puissance : l'intensité reste mesurée, laissant place à un équilibre qui privilégie la finesse. En cela, Di Fabrizio interprète la vocation de l'Aprutino Pescarese, une dénomination des Abruzzes qui a bâti son identité sur la retenue de ses huiles plutôt que sur la force. Le lien avec Montebello di Bertona et ses collines reste la référence qui donne à l'huile sa juste mesure.

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