Di Mascio Elena

À Pianella, sur les reliefs de la province de Pescara, Elena Di Mascio produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la DOP Aprutino Pescarese, l'une des zones oléicoles les plus définies d'Italie, s'étendant sur quarante-six communes. De ses oliveraies naissent des huiles qui se déclinent chromatiquement du vert vif au jaune doré, avec un fruité de faible à moyen et des notes herbacées qui racontent le caractère collinaire du terroir des Abruzzes. Le travail ici est une question de mesure plutôt que d'intensité : l'objectif n'est pas une huile musclée, mais un profil qui respecte les standards de la Denominazione di Origine Protetta et en restitue la reconnaissabilité. Opérer dans l'une des régions oléicoles les mieux délimitées du pays impose une constance qualitative qui distingue un Aprutino Pescarese d'une huile extra vierge générique des collines. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites et confie son identité précisément à cette continuité de rendement, année après année, plutôt qu'à une caractéristique unique d'une récolte.

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