Di Massimo Rocco

À Pianella, au sein de la zone DOP Aprutino Pescarese qui s'étend sur quarante-six communes des collines de Pescara, Di Massimo Rocco produit une seule huile d'appellation. L'extra vierge se reconnaît à sa teinte vert-jaune et à un fruité mesuré, avec un fond herbacé qui renvoie au territoire dont il est issu, sans rechercher d'excès de puissance. C'est une huile enracinée dans un terroir défini, où l'altitude des collines façonne à la fois le profil de saveur et la consistance : l'opposé de l'uniformité industrielle, qui aplatit les différences au lieu de les préserver. L'étendue de la zone ne dilue pas l'identité, car c'est l'altitude des collines qui dicte le caractère, filtrant le climat et rythmant la maturation des olives. L'entreprise n'accueille pas de visiteurs : le lien avec l'Aprutino Pescarese se vérifie à la dégustation, où le vert-jaune et la note herbacée traduisent en bouche la géographie de ces collines. Une huile qui demande à être lue comme l'expression d'un lieu, non comme un produit de série.

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