Di Matteo Antonietta

Di Matteo Antonietta travaille dans la zone Aprutino Pescarese DOP, où les collines autour de Pianella, dans la région de Pescara, donnent une huile d'olive extra vierge au caractère affirmé. C'est la seule dénomination de la maison, et elle définit entièrement le périmètre de son travail. Les huiles virent du vert au jaune et développent un fruité d'intensité moyenne-basse, parcouru de nuances herbacées qui renvoient à un vaste territoire oléicole, articulé en quarante-six communes. La qualité ici n'est pas un accident mais le fruit de gestes mesurés : récolte ponctuelle et pressage attentif, conçus pour retenir la complexité variétale des olives locales sans la disperser. Dans une DOP aussi étendue, où les conditions changent d'un versant à l'autre, la constance d'une année sur l'autre devient le véritable banc d'essai, et l'entreprise y répond avec un profil reconnaissable dans le temps. L'huile qui en résulte parle des collines des Abruzzes qui descendent des Apennins vers l'Adriatique, et restitue dans l'assiette cette tension entre douceur et note amère qui caractérise les extra vierges de l'arrière-pays de Pescara.

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