Di Mercurio Claudio

À Penne, dans la province de Pescara, Di Mercurio Claudio travaille au sein de la dénomination Aprutino Pescarese DOP, une zone qui regroupe quarante-six communes sur les collines qui descendent vers l'Adriatique. La production se concentre sur une huile d'olive extra vierge aux reflets vert-jaune, au fruité moyen-bas et aux notes herbacées : une huile qui restitue avec mesure le caractère du terroir des Abruzzes, sans en forcer les tons. C'est un profil d'équilibre plutôt que de puissance, où l'amertume et le piquant restent en arrière-plan d'un pressage net. La dénomination sert de cadre à un travail qui va de la récolte à la trituration sans étapes superflues. Ceux qui visitent l'entreprise trouvent un dialogue direct avec le producteur : des dégustations guidées et des rencontres rapprochées avec les différents millésimes permettent de suivre le parcours de l'arbre à la bouteille. Il vaut la peine de s'arrêter à Penne pour goûter l'huile fraîchement pressée et comprendre, à l'origine, ce qui distingue un fruité léger des Abruzzes de tous les autres.

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