Di Panfilo Giovanni

Depuis son siège de Pianella, Di Panfilo Giovanni cultive des oliveraies au sein de l'Aprutino Pescarese, dénomination DOP qui s'étend sur quarante-six communes de la province de Pescara. C'est la seule référence autour de laquelle s'organise le travail, mais elle suffit à en définir le champ : un terroir collinaire et élevé, où l'altitude tempère les fruits et en gouverne l'équilibre. Les huiles extra vierges qui en résultent présentent des tonalités vert-jaune caractéristiques et un profil herbacé constant, avec une intensité qui glisse du fruité léger au fruité moyen. Plus que sur la puissance, la marque du producteur mise sur la mesure : cette subtile retenue qui éloigne l'Aprutino Pescarese des interprétations méditerranéennes plus audacieuses et en fait une lecture sereine du versant des Abruzzes. Chaque récolte enregistre les conditions de la colline où elle mûrit, restituant une huile qui ne cherche pas l'effet immédiat mais la cohérence. Le résultat est un profil reconnaissable, où la signature du territoire se lit dans la sobriété autant que dans la fraîcheur végétale du fruit fraîchement pressé.

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