Di Rocco Romanina

À Montesilvano, au sein de la zone DOP Aprutino Pescarese, Di Rocco Romanina se consacre à une seule dénomination, mais de celles qui marquent tout un territoire oléicole : quarante-six communes de la province de Pescara réputées pour leur huile. Le producteur extrait un extra vierge d'oliveraies collinaires dispersées sur les pentes, obtenant une huile qui vire lentement du vert au jaune avec le vieillissement, un signe visible du temps qui passe dans la bouteille. Le profil qui en émerge est fruité, de faible à moyen, traversé par des notes herbacées qui rappellent le moment de la récolte. Derrière cette mesure se trouve une condition géographique précise : les pentes adriatiques conjuguent deux influences opposées, celle marine qui monte de la côte et celle de l'altitude qui rafraîchit les soirées, et leur tension confère à l'huile un équilibre plutôt qu'un excès. C'est un produit qui parle de paysage plus que de force, où la délicatesse n'est pas une limite mais la caractéristique choisie, cohérente avec une zone qui a fait de la finesse sa propre reconnaissance.

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