Di Tillio Maria

À Pianella, sur les collines de la province de Pescara, Di Tillio Maria travaille au sein de la dénomination Aprutino Pescarese DOP, qui regroupe 46 communes à la longue vocation oléicole. Le territoire est marqué par une présence ancienne de l'olivier, et l'entreprise en tire une huile extra vierge qui ne recherche pas l'exubérance mais la précision. L'huile se reconnaît à sa teinte vert-jaune et à un fruité moyen-contenu, ouvert par des notes herbacées qui renvoient clairement au terroir des collines des Abruzzes. C'est un profil défini, presque sobre, où l'équilibre compte plus que l'intensité et où chaque nuance renvoie à la dénomination d'origine. C'est dans cette mesure que réside sa fidélité : l'extra vierge de Di Tillio Maria se lit comme une expression authentique de l'Aprutino Pescarese, où le caractère du paysage de Pescara arrive au palais sans forçage, avec la cohérence de ceux qui travaillent une seule zone et la connaissent à fond.

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