Di Tonto Gino

Des collines de Cepagatti, dans la province de Pescara, Di Tonto Gino produit une huile d'olive extra vierge qui porte le nom de la DOP Aprutino Pescarese. La dénomination englobe quarante-six communes des Abruzzes : une vaste zone où l'altitude et la composition des sols impriment aux huiles une empreinte reconnaissable. Ici, l'influence adriatique régit la maturation des drupes et le choix du moment de les porter au moulin, une décision qui marque plus que toute autre le profil final. Dans le verre, l'huile se présente avec des reflets entre le vert et le jaune, un fruité de faible à moyenne intensité équilibré par de nettes notes herbacées. C'est un caractère mesuré, qui privilégie la finesse à la puissance et raconte le dialogue constant entre climat côtier et altitude des collines. Chaque millésime restitue des nuances différentes, mais la constante reste celle d'une huile de collines qui surplombent la mer, où le timing de la récolte pèse autant que la variété et le terroir dont elle est issue.

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