DIONIGI

À Bevagna, aux confins de l'amphithéâtre collinaire de Montefalco, DIONIGI cultive le Sagrantino et en interprète les deux âmes admises par la DOCG : la version rouge et la version passito. C'est un cépage qui ne concède aucune facilité, et le travail en cave l'accompagne avec 37 mois d'affinage en fût, le temps nécessaire pour que la matière s'ordonne en structure minérale et en profondeur. La cave, récemment rénovée, est également conçue comme un espace de narration : le parcours mène du raisin au verre et rend lisible la lente métamorphose qui se cache derrière chaque millésime. Ceux qui entrent observent de près comment la discipline de l'attente transforme une grappe de fort caractère en un vin compact et persistant. Pour ceux qui souhaitent comprendre le Sagrantino dans son lieu d'origine, DIONIGI ouvre ses portes à des visites guidées : une occasion concrète de suivre, étape par étape, le chemin qui mène le raisin à devenir vin et de goûter la différence entre ses deux expressions.

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