Doragrossa

Doragrossa travaille sur un seul front, le Vermouth di Torino IGP, et y concentre toute la grammaire de l'apéritif savoyard. Le vin fortifié construit sa complexité sur une trame botanique nette : quinquina, rhubarbe et camomille dictent la structure amère, tandis que les agrumes frais et les épices — coriandre et cannelle — ouvrent la gorgée et en élargissent le souffle. Ce n'est pas un ingrédient de mélange, mais une bouteille conçue pour tenir le verre à elle seule. La particularité réside dans la finale : une amertume mesurée, jamais rude, et une longue persistance qui rappellent le savoir-faire piémontais dont la recette est issue. Ici, la fortification ne sert pas à masquer, mais à lier infusions et agrumes dans un équilibre qui reste lisible de l'entrée jusqu'à la finale. C'est un vermouth qui demande de l'attention plus que de la glace, et qui se révèle mieux à température de dégustation, où les racines et écorces individuelles redeviennent reconnaissables une à une.

Contacts