Ernesto Ruffo Vino Società Semplice

Ernesto Ruffo Vino interprète la Valpolicella à travers ses deux dénominations DOCG les plus identitaires. L'Amarone naît concentré, avec un minimum de vingt-quatre mois d'affinage et au moins 14% d'alcool, élaboré à partir du trio Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella ; le Recioto en est le revers doux, proposé en version passito ou spumante à partir des mêmes raisins passerillés. L'entreprise travaille au sein des dix-neuf communes de la dénomination dans la province de Vérone, où la sélection des cépages et les longs temps de repos définissent le profil des vins. Les portes sont ouvertes : une dégustation en cave est le moyen le plus direct de saisir comment le même passerillage peut conduire à la puissance sèche de l'Amarone et à la trame sucrée du Recioto, deux aboutissements opposés d'un unique geste agronomique.

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