F.LLI DEL PROPOSTO ss

À Pianella, sur le versant de Pescara des Abruzzes, F.LLI DEL PROPOSTO ss concentre son travail sur une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le périmètre protégé embrasse 1403 communes réparties le long de la dorsale des Apennins centraux. La production suit les catégories codifiées par le cahier des charges — animaux légers, lourds et castrés — chacune avec ses propres caractéristiques de rendement et de saveur. À la base, il y a un système d'élevage en deux temps : dans la première phase, les animaux sont nourris au lait, puis progressivement conduits au pâturage, où l'alimentation naturelle définit la texture des viandes. C'est une méthode qui lie le produit au rythme des saisons et aux fourrages du territoire, plus qu'à une transformation ultérieure. L'entreprise accueille ceux qui souhaitent découvrir de près ce parcours : la visite, avec dégustation directe, permet de vérifier en personne comment la classification et le double régime alimentaire se traduisent dans l'assiette.

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