F.lli Martini Secondo Luigi

Curiosité géographique : la cave des frères Martini est basée à Cossano Belbo, dans la province de Cuneo, mais son travail se tourne vers la Vénétie. Depuis 1947, en gestion familiale, elle produit en effet deux dénominations garanties qui appartiennent toutes deux à la galaxie du Soave : le Soave Superiore, dans sa version sèche, et le Recioto di Soave, la version douce issue de raisins passerillés. À la base, on trouve la Garganega et le Trebbiano di Soave, les blancs qui définissent cette zone. Autour de ces deux pôles, la production s'articule entre vins secs, expressions de style passito et bulles, un éventail qui demande précision et longs temps d'attente. La durabilité fait désormais partie de la méthode de travail contemporaine, sans tapage. Les portes sont ouvertes : dégustations et visites de cave permettent de suivre de près comment, à partir de quelques variétés, naissent des registres si différents, de la gorgée tendue du Superiore à la densité du Recioto.

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