F.P.D. Srl

F.P.D. Srl travaille la tomate San Marzano dans l'Agro Sarnese-Nocerino, la plaine d'origine volcanique derrière le Vésuve où cette variété allongée trouve son environnement de prédilection. L'entreprise suit l'intégralité du cycle, de la culture à la transformation en tomates pelées certifiées, en maintenant la traçabilité comme condition de départ plutôt que comme objectif à afficher. La dénomination, Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, s'étend sur quarante communes entre les provinces de Salerne, Naples et Avellino, au sein d'un cahier des charges qui fixe des normes strictes sur la variété, le rendement et la transformation. Les conserves — tomates entières ou en filets — visent à restituer ce qui rend le San Marzano reconnaissable : une chair ferme, peu d'eau, une acidité franche et un profil aromatique qui a fait de cette tomate pelée l'une des références de la cuisine italienne bien au-delà des frontières nationales. Le travail de l'entreprise repose entièrement sur cette fidélité au fruit, sans raccourcis, du champ à la boîte qui arrive sur les tables des foyers et des restaurants.

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