FANTINELLI TERENZIO

À Pianezze, dans la province de Vicence, Terenzio Fantinelli travaille au sein de la zone de la Ciliegia di Marostica IGP, sur les pentes qui s'ouvrent autour du bourg. Ses cerises destinées à la consommation de table respectent le calibre minimum de 23 millimètres fixé par le cahier des charges, un seuil qui sélectionne les fruits avant même leur saveur. Le groupe de huit communes qui compose la dénomination maintient des standards de culture stricts, et la culture de Fantinelli se mesure chaque saison à ces contraintes partagées. La distinction du produit ne naît pas d'un geste isolé mais de la rencontre entre le sol et le microclimat : ce sont les spécificités pédologiques et les conditions atmosphériques de cette zone collinaire qui génèrent la saturation chromatique prononcée et les profils sucrés caractéristiques qui définissent la cerise protégée. Chaque récolte porte en elle cette signature territoriale, difficile à reproduire ailleurs. Le travail de Fantinelli se lit ainsi comme une traduction fidèle du lieu en fruit, où la géographie dicte les temps, les couleurs et la douceur que le consommateur retrouve dans le panier.

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