Farina Maria Cicogna Società Agricola Semplice

À Vigasio, dans la plaine de Vérone, Farina Maria Cicogna cultive le Riso Nano Vialone Veronese IGP, une variété semi-brute qui trouve ici son environnement idéal. La méthode repose sur la rotation des cultures et l'utilisation d'eaux de source, distribuées sur les terrains plats que l'appellation reconnaît sur une zone de vingt-quatre communes. C'est un riz de plaine irriguée, où la disponibilité et la qualité de l'eau comptent autant que le choix de la semence. Autour de cette culture s'articule un travail fait de protocoles agronomiques et d'attention au sol, où les rythmes saisonniers régissent les semis et la récolte plus que n'importe quel calendrier commercial. Ceux qui visitent l'entreprise rencontrent un producteur enraciné dans ces règles, qui font du Vialone Nano non pas un produit quelconque mais le résultat d'un système cultural précis. Il est possible de s'arrêter à Vigasio pour voir de près comment la gestion de l'eau et de la terre donne forme, saison après saison, à ce grain protégé.

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