Fattoria Rose Rosse Soc.sempl.agr.

À San Valentino in Abruzzo Citeriore, la Fattoria Rose Rosse est une coopérative qui produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP issue des collines de Pescara. Comme toute la dénomination, qui regroupe quarante-six communes de la province, elle travaille sur des sols d'argile rouge tempérés par le climat doux du littoral adriatique : une combinaison qui se traduit par des huiles capables de passer du vert à l'or au fil des mois. Le profil reste sur un fruité léger-moyen, avec des notes herbacées et un fond minéral qui reflète la nature du sol. Le choix de la trituration à froid est la clé de cette précision : il maintient intacts les arômes végétaux et retient l'amertume et le piquant dans des tons mesurés. Le résultat est une huile qui ne recherche pas la puissance mais la netteté, cohérente avec l'image la plus répandue de l'oléiculture des Abruzzes. La forme coopérative, qui rassemble les apports de plusieurs cultivateurs, restitue dans le produit fini le caractère partagé de tout un versant collinaire plutôt que la signature d'une seule oliveraie.

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