Fattoria San Michele a Torri Società Agricola

À Scandicci, sur les collines florentines, la Fattoria San Michele a Torri a choisi l'agriculture biologique en 1993 et en a fait depuis sa grammaire productive. Vin et huile coexistent : à côté des vins DOCG de type Chianti Classico, l'entreprise signe le Laudemio, une huile d'olive extra vierge monovariétale reconnue bien au-delà des frontières régionales. La seule dénomination d'origine protégée qui l'ancre au registre des DOP est la Cinta Senese, racine toscane de son panier. La méthode biologique ne reste pas sur l'étiquette : elle traverse la cave, le moulin à huile et les vignobles, et devient le fil conducteur de chaque bouteille vendue directement par l'entreprise. C'est précisément cette vente directe qui boucle la boucle entre le producteur et le dégustateur. Les visiteurs peuvent parcourir toute la filière avec des dégustations et des visites guidées, passant des cuves aux meules et apprenant à lire, verre après verre, la provenance toscane derrière le vin et l'huile.

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