Fedele Deborah

À Rosciano, sur les collines du Pescarese, Fedele Deborah produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui couvre 46 communes du versant des Abruzzes. Ses huiles restituent les traits codifiés par la dénomination : une couleur oscillant du vert au jaune, un profil herbacé et un fruité d'intensité moyenne-basse, une mesure qui reflète les pentes d'où naissent les olives. C'est une huile de terroir avant d'être de style, façonnée par la spécificité climatique de ces versants et par le rythme naturel de la récolte, lorsque la maturation des drupes dicte les temps de la trituration. Dans la mosaïque oléicole des Abruzzes, l'Aprutino Pescarese occupe la bande collinaire qui fait face à l'Adriatique, et le travail de Fedele Deborah en est une pièce cohérente. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais la constance du profil — herbacé, équilibré, jamais excessif — témoigne de l'adhérence à un cahier des charges qui fait de la modération sa signature.

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