Ferrone Francesco

Sur les collines de la province de Pescara, Francesco Ferrone produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP, issue de la zone protégée qui s'étend sur quarante-six communes. Opérant à Pianella, dans l'une des terres à la plus ancienne vocation oléicole des Abruzzes, il obtient des huiles au fruité bas-moyen, aux tonalités vertes et jaunes, qui apportent dans le verre le caractère herbacé typique de la dénomination. La particularité de ces huiles réside dans leur mesure : les microclimats plus frais et les sols calcaires de la zone produisent des extraits délicats et polyvalents, adaptés aussi bien à l'utilisation crue qu'aux cuissons légères. C'est un profil qui fuit l'excès d'amertume et de piquant au profit de l'équilibre, et qui explique la réputation de l'Aprutino Pescarese comme huile de table à large emploi. Le travail de Ferrone soutient cette identité, liant le rendement au moulin à une lecture attentive du territoire vallonné d'où provient l'olive.

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