Ferrucci Stefano

Depuis 1932, Ferrucci Stefano cultive quinze hectares à Castel Bolognese, sur le versant de Ravenne de la zone qui englobe vingt-deux communes de la Romagne. Le cépage est l'Albana, accompagné des blancs aptes, et l'entreprise ne vinifie que des raisins de sa propriété : de la taille à la vendange manuelle, effectuée avec sélection des baies individuelles, chaque étape reste sous contrôle direct. De cette unique dénomination — la Romagna Albana DOCG — naissent deux interprétations du même raisin : le blanc sec, qui mise sur la définition et la mesure, et le passito, où le passerillage concentre profondeur et douceur. Les deux atteignent au moins 12% d'alcool, fruit d'une maturation suivie avec patience plutôt que forcée. Ceux qui viennent ici découvrent une entreprise qui a fait de la gestion familiale sa méthode, sans délégations externes tout au long de la filière. Le vignoble est ouvert à la visite : on peut parcourir les parcelles et déguster, côte à côte, les deux âmes de l'Albana romagnole, celle sèche et celle issue de passerillage, pour comprendre tout le travail qui sépare une grappe de la bouteille.

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