Fiore Rocco

À Pianella, sur les collines de Pescara, Fiore Rocco travaille dans les limites de l'Aprutino Pescarese DOP, l'une des grandes dénominations oléicoles des Abruzzes qui s'étend sur quarante-six communes. Ici, l'horizon n'est pas la vigne mais l'olivier, et le produit est une huile d'olive extra vierge au caractère tempéré. L'huile de la maison joue sur une gamme chromatique allant du jaune au vert et sur un fruité d'intensité moyenne ou basse, avec des notes herbacées qui en marquent le profil. C'est un choix de mesure plutôt que de puissance, cohérent avec les standards consolidés de la dénomination, qui privilégie l'équilibre à l'amertume prononcée. L'emplacement dans un paysage protégé définit le reste : des paramètres fixés, une zone géographique ample mais réglementée, un moulin qui interprète le territoire de Pescara sans le forcer. Le portrait qui en ressort est celui d'une huile de table quotidienne, conçue pour accompagner plutôt que pour dominer, enracinée dans une tradition oléicole aux contours codifiés.

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