FLORI CANTINA Az. Agr. di Flori Michele

Ancrée à Treiso, parmi les collines les plus exigeantes de la région de Cuneo, Flori Cantina maîtrise quatre dénominations DOCG qui couvrent les deux grands registres des Langhe. D'une part le Nebbiolo dans ses versions les plus sévères, Barolo et Barbaresco ; d'autre part le Dolcetto, décliné en Dolcetto di Diano d'Alba et en Dogliani. Chaque dénomination arrive avec ses propres exigences d'alcool minimum et ses propres protocoles de vieillissement, et l'entreprise les traite comme des contraintes distinctes, non comme des variantes du même vin. Il en résulte une gamme construite sur la sélection des sites, où coexistent la lenteur du Nebbiolo affiné et l'immédiateté franche du Dolcetto. L'entreprise est visitable : réservez une dégustation à Treiso pour traverser en une seule halte l'arc piémontais tout entier, du rouge de méditation qui demande des années à celui de table qui se boit tout de suite — le moyen le plus direct de comprendre à quel point quatre DOCG voisines peuvent raconter des choses différentes.

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