Fontanabianca

À Neive, au cœur des collines de la Langa cuneese, Fontanabianca consacre son travail à une unique dénomination : l'Alta Langa DOCG, le metodo classico piémontais. Ici, le Pinot Nero et le Chardonnay, accompagnés des autres cépages autorisés, donnent naissance à des spumanti blancs et rosés élaborés sur la longue attente, avec un minimum de trente mois de repos en cave avant la commercialisation de la bouteille. C'est un choix qui privilégie la structure et la profondeur à l'immédiateté, et qui se manifeste dans le perlage fin comme dans la complexité du verre. Le travail artisanal de la maison recherche la précision plus que l'abondance, laissant le temps et le terroir de Neive signer chaque bulle. La cave ouvre ses portes aux visiteurs et aux dégustateurs : s'arrêter ici pour un assaggio est le moyen le plus direct de comprendre comment l'altitude, le sol et de longs mois sur lies se traduisent en un seul spumante de colline reconnaissable. Réserver une dégustation sur place reste l'invitation la plus concrète.

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