FONTECOLLE

À Montefalco, dans la province de Pérouse, Fontecolle concentre son travail sur un seul cépage, le Sagrantino, et l'interprète dans les deux expressions permises par la dénomination : le vin rouge de structure et le passito. La zone des cinq communes autour de ce coin de l'Ombrie est le berceau d'un raisin difficile, tannique et tenace, que l'entreprise aborde avec des méthodes artisanales et des productions volontairement limitées, en accordant plus d'attention à chaque détail qu'à la quantité. Le résultat est des vins conçus pour durer, où la puissance naturelle du Sagrantino est guidée vers l'équilibre et la vocation au vieillissement. Ceux qui visitent la cave trouvent plus qu'une simple dégustation : on se promène entre les rangs, on découvre les millésimes verre après verre et on déguste l'huile d'olive extra vierge de leur propre production, associée aux vins dans un parcours qui unit vigne et moulin à huile. La visite vaut la peine pour comprendre, sur place, ce que signifie travailler le cépage emblématique de la région avec une telle mesure.

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