FRAGASSI F.LLI SOC. AGR. S.S.

Sur les hauteurs de Crognaleto, dans la région de Teramo à vocation pastorale, les Frères Fragassi gèrent un élevage lié à une unique indication : l'Agnello del Centro Italia IGP. La zone de protection est très vaste — mille quatre cent trois communes réparties dans le centre de l'Italie — et, à l'intérieur de ce périmètre, l'entreprise suit le cycle naturel des animaux, de la phase d'alimentation lactée au pâturage en plein air, selon les protocoles zootechniques imposés par la dénomination. La compétence se mesure à la variété des rendements : carcasses légères, lourdes et « caponate » (jeunes agneaux), catégories qui répondent à des usages et des marchés différents tout en conservant une origine et une méthode communes. C'est un travail qui allie la pratique de l'élevage des Apennins et les règles d'une certification conçue à l'échelle interrégionale. Dans un secteur où la géographie s'étend jusqu'à comprendre la moitié de la péninsule, Fragassi ancre son produit à un territoire précis, celui des collines de Teramo, en faisant le point de départ d'une filière reconnaissable.

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