Frantoio Galioto

Sur les reliefs calcaires des Monts Iblei, à l'extrémité sud-est de la Sicile, le Frantoio Galioto travaille les olives d'un territoire qui s'étend sur trente-neuf communes. La dénomination à laquelle l'entreprise s'ancre protège une huile extra vierge au fruité moyen-intense, reconnaissable par la nette note de tomate verte qui caractérise les huiles de cette zone intérieure, où l'altitude prolonge la maturation et concentre les arômes. Le travail au moulin allie un pressage rapide et un contrôle du rendement qui vise la netteté du profil plutôt que la quantité. Ferla, village en bordure de la vallée de l'Anapo, offre le cadre naturel de cette production : un paysage de murets en pierre sèche et d'oliveraies qui rythme les saisons. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent suivre le parcours de l'olive jusqu'à l'huile : une visite du moulin avec dégustation guidée permet de lire directement en bouche la signature amère et piquante du Monti Iblei.

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