FRATELLI PINNA INDUSTRIA CASEARIA SPA

À Thiesi, dans la région de Sassari, les Fratelli Pinna transforment le lait de brebis depuis plus d'un siècle. Leur spécialité est le Fiore Sardo DOP, un pecorino à pâte dure et crue qui exprime dans son goût le caractère du lait de brebis insulaire, restitué dans différents affinages — des plus jeunes et moelleux aux longues périodes qui concentrent sa sapidité et ses notes fumées. La fromagerie lie sa production à un choix affirmé : placer le bien-être animal et la durabilité environnementale avant la rentabilité économique, laissant cette priorité façonner chaque aspect. C'est une approche qui concerne aussi bien le troupeau que le produit fini, car la qualité du lait cru dépend directement de la façon dont vivent les animaux. Le Fiore Sardo devient ainsi le point d'arrivée d'une filière pensée en amont, et pas seulement en fromagerie. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs et aux dégustateurs : l'arrêt en vaut la peine pour reconnaître, forme après forme, l'artisanat qui se cache derrière un pecorino de l'île.

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