FRUSTENA Soc. Coop. Agr.

Depuis Ocre, dans la province de L'Aquila, la coopérative FRUSTENA supervise l'une des grandes filières de la viande ovine protégée : l'Agnello del Centro Italia IGP, dont la zone de référence s'étend sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Les pâturages des Abruzzes constituent la base d'un élevage qui suit les animaux depuis la phase d'allaitement le long d'étapes de pâturage contrôlées. Le travail de la coopérative réside entièrement dans l'échelle. Gérer une dénomination aussi étendue signifie ramener à des standards communs des carcasses légères, lourdes et castrées, classées selon des critères rigoureux, et garantir la continuité d'un produit qui naît dispersé sur un vaste territoire montagneux. C'est dans cette capacité à concilier l'étendue géographique et les règles partagées que se mesure le rôle de FRUSTENA : non pas un seul troupeau, mais le nœud organisationnel qui ancre l'une des désignations d'agneau les plus importantes du pays. La coopérative devient ainsi l'infrastructure qui transforme la vastitude de la zone en une filière lisible et certifiée, ordonnant ce qui naît distribué sur des centaines de communes.

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