Galdiero Domenico

À Villaricca, aux portes de Naples, Galdiero Domenico cultive dans l'aire de l'IGP Melannurca Campana, où les sols d'origine volcanique et le climat méditerranéen façonnent l'un des fruits les plus reconnaissables du Sud. La dénomination resserre son périmètre autour de cinq communes, et dans cet espace restreint se concentre une histoire agronomique précise, que l'IGP n'a fait que formaliser par écrit. Le producteur travaille les variétés Annurca et Rossa del Sud, sélectionnant des pommes destinées à développer la chair blanche et croquante caractéristique sous une peau rouge foncé. C'est un profil de consistance et de saveur qui ne naît pas par hasard : la Melannurca achève sa maturation au sol, sur des lits de paille, une pratique transmise de génération en génération parmi les arboriculteurs campaniens. Un seul produit, donc, mais au sein d'un système de culture qui fait de la dextérité manuelle et du microclimat local la condition même de son identité protégée.

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