Galdiero Soc. Agricola di Galdiero Giacomo Partita

À Sessa Aurunca, dans la zone de la Melannurca Campana IGP, Galdiero Soc. Agricola cultive les fruits à pépins les plus réputés de la région de Caserta. Le travail se concentre sur deux variétés, l'Annurca et la Rossa del Sud, appréciées pour leur chair blanche et croquante et leur peau rouge intense : des caractéristiques qui ici ne s'improvisent pas mais s'affinent à travers des générations de culture dans les sols volcaniques campaniens. La dénomination protégée impose un profil organoleptique précis, guidé par le terroir, et Galdiero le poursuit en maintenant des méthodes de conduite traditionnelles dans ses parcelles. Il n'y a rien d'ornemental dans ce choix : c'est la condition pour que chaque récolte restitue la même croquant et le même équilibre entre douceur et acidité que l'IGP exige. L'entreprise devient ainsi un maillon de la filière régionale, gardienne d'une pomme qui porte gravé dans son nom le lien avec la terre dont elle est issue, plus qu'avec la main de celui qui la cultive.

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