Giovanetti Pierluigi

À Cappelle sul Tavo, un village de la région de Pescara, Giovanetti Pierluigi travaille une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP, au sein des quarante-six communes qui la protègent. Les oliveraies prospèrent sur les collines de l'arrière-pays, et c'est de là que l'entreprise tire des huiles d'olive extra vierges qui suivent le rythme des saisons, passant du vert intense de la première pression au jaune doré des mois suivants. Le caractère de ces huiles se lit dans les notes herbacées et le fruité délicat qui accompagnent chaque extraction, signe d'un contrôle précis au moulin plutôt que d'une abondance fortuite. Extraire la complexité de ces plantes exige une attention constante à la récolte et au broyage, car la fenêtre utile est courte et la marge d'erreur réduite. Le producteur interprète ainsi le terroir aprutino non pas comme une étiquette, mais comme une contrainte technique à respecter, confiant à la qualité de la matière première et à la rapidité du traitement le soin de distinguer une huile de colline qui change de couleur et de nuance au fil de l'année.

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