Giovanni Turra & C. snc - soc. agr.

Sur la côte ionienne calabraise, dans les communes autour d'Isola Capo Rizzuto, Giovanni Turra & C. cultive plus un légume qu'un vin : le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. C'est la seule dénomination de cette réalité, et elle définit entièrement son travail. Le terroir des plaines côtières du sud de l'Italie donne un fenouil d'une blancheur et d'un croquant extraordinaires, des qualités qui ne sont pas ici des adjectifs d'étiquette mais le résultat mesurable du sol et du climat. La récolte s'étend d'octobre à mi-juin, une longue fenêtre qui permet de cueillir le légume au moment de sa compacité maximale, lorsque sa consistance est la plus nette. Ce calendrier prolongé reflète le choix de suivre le rythme de la plante plutôt que de le forcer. En soutenant la dénomination protégée, Turra se fait le gardien d'un produit qui distingue le fenouil des côtes ioniennes du reste de la production nationale, ancrant son nom à un lieu précis et aux conditions qui le rendent reconnaissable sur la table.

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