Girolami Antonio

À Rodi Garganico, sur les terrasses exposées du Gargano septentrional, Girolami Antonio cultive deux agrumes sous label IGP : le Limone Femminello del Gargano et l'Arancia del Gargano. Le travail se concentre sur des variétés à maturation lente — les clones de citron lustrino et fusillo, intensément aromatiques, et les oranges à récolte tardive, qui se prolonge d'avril jusqu'à fin août. Ce calendrier étendu n'est pas un détail technique mais la clé du profil : l'air frais et salin de la côte pénètre la peau et la pulpe, modelant l'acidité et le bouquet aromatique des fruits. C'est la même influence marine qui définit la signature agrumicole de ce bout de promontoire, reconnue sur trois communes. Entre les mains de Girolami, les deux IGP se lisent comme des facettes complémentaires du même terroir : d'un côté le citron à la coupe aromatique nette, de l'autre l'orange qui prolonge la saison presque jusqu'à la fin de l'été, toutes deux liées au rythme lent imposé par la mer.

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