Giuseppe Calvi & C.

Giuseppe Calvi & C. tire son huile des terrasses de la Riviera Ligure DOP, une dénomination qui s'étend sur 186 communes le long du versant côtier de la région. Ici, la variété Taggiasca et ses déclinaisons locales poussent sur des bandes de pierre construites au fil des siècles, où les brises salines et les sols rocheux confèrent à l'olive un caractère difficile à reproduire ailleurs. Il en résulte une huile d'olive extra vierge douce et fruitée, mesurée plutôt qu'exubérante, fidèle au profil que cette bande côtière exprime depuis toujours. Le lien avec le paysage en terrasses n'est pas un détail esthétique : c'est la condition même de la culture, qui impose une récolte laborieuse et un rendement contenu en échange d'une huile reconnaissable. En ce sens, l'entreprise interprète une dénomination qui résume toute la Ligurie oléicole, restituant dans le verre la délicatesse aromatique et l'équilibre qui distinguent la Taggiasca des cultivars plus robustes du reste de l'Italie.

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