Giusti Giovanni

À Carrara, à l'ombre des Alpes Apuanes, Giusti Giovanni travaille une unique dénomination, la Candia dei Colli Apuani, parmi les moins fréquentées de Toscane. Les vignobles s'accrochent à des pentes où la montagne surplombe la mer, un contexte rare pour la viticulture régionale, fondé sur le Vermentino bianco et d'autres cépages à baies blanches autorisés par le cahier des charges. La dénomination permet plusieurs registres — vins tranquilles, pétillants et rouges — avec un titre alcoométrique minimum de 10,5%, un chiffre qui témoigne d'une vocation pour des expressions fraîches plutôt qu'opulentes. Ce sont les sols calcaires et l'exposition alpine qui donnent l'empreinte, orientant les vins vers une minéralité nette plutôt que vers la puissance. Ce coin de Massa-Carrara reste une zone marginale dans la géographie œnologique italienne, et c'est précisément dans cette marginalité qu'il trouve son caractère : des vins de terroir peu connus, définis par la singularité du paysage qui les génère.

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