GONNI

À Montalcino, où la vallée de l'Orcia dessine des pentes abruptes et ensoleillées, Gonni travaille au sein d'une appellation qui regroupe douze communes : l'Orcia DOC. Ici, le Sangiovese trouve des sols exigeants et les récompense par une grande concentration, guidant les assemblages prescrits par le cahier des charges. Outre le cépage roi, l'entreprise admet d'autres cépages toscans appropriés et les pourcentages minimaux de raisins blancs autorisés, dans le cadre de protocoles variétaux qui ne laissent aucune place à l'improvisation. Les rouges et les rosés sont ainsi le fruit d'une règle stricte, qui fixe même le degré d'alcool minimum — 11,5 % — comme seuil de maturité atteinte dans le vignoble. C'est un choix qui en dit long sur le caractère de cette terre : pas de facilité, pas de raccourci, mais la recherche d'un fruit capable de supporter les exigences d'un terroir sévère. Dans la mosaïque des rouges toscans, l'Orcia reste une appellation discrète, et Gonni en interprète la sobriété comme un trait identitaire, non comme une limite à corriger.

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