GORETTI – FATTORIA LE MURA SARACENE

À Montefalco, en Ombrie, la famille Goretti a façonné son propre coin de paysage viticole sur quatre générations, depuis le début du XXe siècle, enracinant son savoir-faire dans la Fattoria Le Mura Saracene. Leur unique appellation est le Montefalco Sagrantino DOCG, l'un des rouges les plus rigoureux d'Italie, qui s'exprime ici sous sa forme la plus exigeante. Le cahier des charges n'autorise aucune précipitation : la version sèche nécessite trente-sept mois de vieillissement avant de révéler son intensité, tandis que le passito concentre la structure du raisin dans une profondeur d'un autre registre. Ce sont deux déclinaisons d'un seul cépage, toutes deux construites sur le temps plutôt que sur l'artifice. La Tour restaurée, témoin de pierre d'un siècle de vinification, veille sur les vignobles où les collines ombriennes se déploient comme des toiles peintes, parcourues à vélo le long des rangs. L'entreprise ne figure pas parmi celles ouvertes aux visites, mais son Sagrantino raconte à lui seul une idée de Montefalco faite d'attente, de tanins et de continuité familiale, où la patience est la véritable clé de voûte de l'appellation.

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