Granata Gennaro

À Vairano Patenora, dans le Casertano, Granata Gennaro cultive au sein de la zone de la Melannurca Campana IGP, la seule appellation à laquelle l'entreprise se consacre. Le choix se porte sur les variétés autochtones Annurca et Rossa del Sud, reconnaissables à leur chair blanche croquante et à leur peau d'un rouge intense. L'appellation englobe cinq communes, où des conditions pédoclimatiques précises modèlent le caractère du fruit et rendent sa reproduction difficile ailleurs. En se concentrant sur ces cultivars locaux, Granata maintient l'entreprise dans la tradition agronomique campanienne et en préserve les savoir-faire horticoles, transmis davantage par les gestes que par les manuels. Il n'y a pas de gamme à composer mais un seul produit à amener à son standard saison après saison, en se mesurant à un cahier des charges qui lie étroitement qualité et origine. C'est un travail de maintenance culturelle autant qu'agricole, où chaque récolte confirme ou remet en question un savoir déposé dans le territoire.

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