Grandi Riso S.p.a.

Grandi Riso S.p.a. produit le Riso del Delta del Po IGP, une variété Japonica du groupe Superfino reconnaissable à ses grains perlés et à une teneur minimale en protéines de 6,60 %. La culture concerne dix-sept communes du Delta du Pô, une mosaïque de terres basses et d'eaux saumâtres qui confère au céréale sa physionomie particulière. La caractéristique qui le définit le plus est sa grande capacité d'absorption, une exigence essentielle pour un risotto qui maintient son crémeux (mantecatura) et son équilibre à la cuisson. Autour de cette donnée technique, l'entreprise construit son activité, en se basant sur la préservation du territoire et la responsabilité envers ceux qui apportent le riz à table. C'est une approche qui refuse l'idée du céréale comme matière anonyme : le Riso del Delta del Po devient le gardien d'une géographie et d'une méthode qui se renouvellent à chaque récolte, entre semis, inondation et moisson. Dans un marché dominé par de grands volumes indistincts, l'ancrage à la dénomination reste le signe de reconnaissance le plus net.

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